La route fût longue pour que les 4 fondateurs des vignerons Parisiens réussissent le pari fou de créer un chai urbain de vinification en plein Paris ! Mais quel bonheur de donner ainsi l’opportunité unique aux parisiens de découvrir, à leur porte, le monde du vin, d’être le témoin privilégié d’une réception de vendange ou d’une mise en bouteille. Dans le vibrant quartier du Marais, Les Vignerons Parisiens ont créé de toute pièce le chai qui accueille aujourd’hui le matériel de pointe nécessaire à la production de grands vins. Mais faire des vins de haute qualité nécessite bien plus que cela. Cela nécessite de l’expérience, de l’audace et des raisins cultivés dans les règles de l’art. Tous les raisins sélectionnés pour notre production proviennent de domaines viticoles français, dont le dénominateur commun est l’excellence du travail à la vigne. Les parcelles sont travaillées selon les préceptes de l’agriculture biologique pour certaines et surtout de la Biodynamie, qui, selon nous, est la seule méthode permettant d’obtenir des raisins de très grande qualité et de respecter la terre et le terroir dont ils sont issus.
« Biodynamie n.f : Méthode d’agriculture, principalement appliquée à la vigne, n’utilisant ni pesticides ni engrais chimiques et tenant compte du rythme des saisons et de la nature. » Les vendanges sont faites à la main, avec un tri direct à la vigne, puis un second tri de contrôle au chai. A la cave, pas de levures industrielles bien entendu, nous vinifions dans le respect des raisins qu’auront bien voulu nous confier ces viticulteurs amoureux de leurs vignes et de leurs terres. A Paris, nous n’avons évidemment pas de vignes à montrer, ni de ballades à proposer. C’est pourquoi la transparence vis à vis de nos viticulteurs partenaires est une absolue nécessité. Nos clients et amis savent tout de l’origine des raisins, de leur histoire et des viticulteurs qui en prennent soin pour nous. Étant impliqués dans toutes les étapes de la viticulture, nous pouvons raconter l’histoire de chaque raisin. Authenticité des terroirs et des cépages, qualité et convivialité, tels sont les codes vertueux que souhaitent respecter Les Vignerons Parisiens.